のどぐろは、ものすごい脂の乗りの良さから、白身のトロと呼ばれるほどです。

その脂が、火山灰干し製法によって、
酸化していない良質の脂のまま干物に仕上がっております。
脂の甘味と厚みを、堪能していただけると思います。

灰干し製法とは、魚を干物にする際、天日干しや機械乾燥と違い、ひと塩した魚を火山灰の中に埋めます。
魚を長時間、空気に触れささずに、火山灰が魚の水分を吸収して干物にする製法です。

魚の酸化が少なく、
焼きあがりの身がふっくらしているのが特徴です。

当店の中でも、リピーターのお客様が非常に多い逸品です。