当社の売れ筋商品の要になっている火山灰干しの干物の中で、一番初めに出会ったのがこの灰干しさんまです。
初めて見た時は、見た目のきれいさに驚いたのと、食した時の良質の脂の味、
また通常の開きサンマの干物にはない厚みを感じたのを覚えています。
灰干し製法とは、魚を干物にする際、天日干しや機械乾燥と違い、ひと塩した魚を火山灰の中に埋めます。
魚を長時間、空気に触れささずに、火山灰が魚の水分を吸収して干物にする製法です。
魚の酸化が少なく、
焼きあがりの身が
ふっくらしているのが特徴です。
一般的な製法とは異なり、火山灰に埋めて干物を作るこだわり製法で作られた「火山灰干し干物」。
2012年から販売を開始以降、少しずつファンとなってくださるお客様が増え、今では島屋の看板商品となりました。
島屋の先代に「3本の指に入るくらいの感動の味！」と言わせるほどの火山灰干し干物。
島屋店主が自信を持ってお送りする思い入れの干物をぜひご堪能ください！
火山灰干し製法とは？
火山灰干し製法とは、下ごしらえした魚を特殊なセロファンフィルムで包み「火山灰」の層に挟み込むことで、火山灰に余分な水分を吸収させて干物を作る製法です。
火山灰の粒子は、小さな穴が無数にある多孔質という性質と遠赤外線の効果により、魚の余分な水分と魚の臭みを吸収する事ができます。
適度な水分を残しつつ外気に触れずに水分を抜く事で、上質な脂と旨みを熟成させる事ができます。
火山灰で干物ができる仕組み
火山灰が魚の余分な水分と臭みを吸収することで干物になります。
魚が空気に触れないので、脂が酸化せず美味しく仕上がります。
火山灰が吸収した魚の水分の様子
火山灰から干物になった魚を回収した後の様子です。
吸収した水分で火山灰が濡れている様子がハッキリと分かります。
当店の干物は、
職人による手作業で
作られています
魚の種類や大きさ・気温などにより、
セロファンを巻く作業や火山灰での熟成時間などを微調整する必要があるため、
職人がひとつひとつ手作業で作っています。
その1
旨みたっぷりの脂を
酸化させずに凝縮！
一般的な製法である「機械乾燥」や「天日干し」は、日光や風を魚に当てることで水分を抜きます。空気に触れる時間が長いので、旨みが含まれる脂が酸化しやすいデメリットがあります。
火山灰干し製法は、魚を空気に触れさせずに水分を抜くことができるので、脂が酸化しにくい特徴があります。
旨みたっぷりの脂が良い状態のまま凝縮されるので、魚本来が持つ上質な
脂と旨みがギュッと詰まった干物になります。
噛んだ瞬間にジュワッと溢れる上質な脂が、火山灰干し干物の醍醐味です。
その2
魚の臭みが少なく
しっとり柔らかな
焼き上がり！
火山灰は、多孔質という多くの小さな穴を持っており、その穴が魚の水分を適度に吸収してくれます。その際、魚の臭みも一緒に吸収してくれるので、より魚の味が際立ちます。
表面を乾かさずに余分な水分を取り除き、魚の脂はそのまま残すことができるので、焼き上がりはしっとりとして柔らかな焼き上がりになります。
臭みの少ないしっとり柔らかな焼き上がりをぜひご賞味ください！
その3
味付けはシンプルに
塩水だけ！
絶妙な塩加減で
素材の味が濃い！
干物を作る過程で三枚におろした魚の洗浄と塩気の調整を兼ねて塩水へ漬け込みを行いますが、以降の過程で余計な調味料は加えていません。
魚本来が持つ味・上質な脂の旨みがギュッと詰まっています。
火山灰干し干物は適度な水分と上質な脂が身に詰まっている為、焼き上げる過程で余分な塩分が落ちていきます。
お客様からも「塩加減が最高！」とお墨付きをいただいています！
魚種で楽しむ火山灰干し干物
島屋では火山灰干し干物の鯖を筆頭に、いろんな種類を取り揃えています。
素材の味を凝縮する火山灰干物だからこそ、魚種やサイズによって異なる味わいをお楽しみいただけます！
火山灰干し・鯖（大）
島屋の看板商品の1つである火山灰干し鯖。
1尾600g以上の特大のノルウェー鯖を原料にしており、ものすごく脂がのっています。
火山灰干しで干物にしている為、脂の旨みがすごく上品！
また焼き上がりでも身が縮まないので、すごく肉厚で食べられるのも魅力のひとつです。
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火山灰干し・鯖（フィレ）
島屋の看板商品の1つである火山灰干し鯖。
「サバ（大）は大きすぎて…」というお客様にピッタリです。鯖（大）と比べると若干小さめの鯖ではありますが、脂のりは十分！
3枚おろしになっているので中骨が無く、ガブリとかぶりつける食べやすさも魅力！
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火山灰干し・のどぐろ
のどぐろは、ものすごく脂のノリの良さから「白身のトロ」と呼ばれています。正式名称は「アカムツ」。喉の奥が黒いので「のどぐろ」と名前がつきました。
良質の脂をもったのどぐろ、その脂を酸化させずに火山灰干し製法で仕上げました。
極上の脂の質を堪能いただけるかと思います！
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火山灰干し・ホッケ
居酒屋でも大人気の魚です。
北海道の真ホッケを、脂の旨みを逃さずに火山灰干し製法で仕上げました。
真ホッケは脂ののりも魅力ですが、ホロホロと身がほぐれる食べやすさも人気の理由です！
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火山灰干し・アジ
青魚の定番といえば、サバ・サンマ・イワシ、そしてアジ！
青魚にはEPA・DHAが豊富で、健康促進効果も期待できます。
大きめで脂ののった真アジを、脂の品質を落とさずに火山灰干し製法で仕上げました。
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火山灰干し・赤魚（アカウオ）
アカウオの魅力は「脂のり」「肉厚」「食べやすい」の3点です。
大きな骨からの身離れがすごく良く、ホロホロと身がほぐれて、ひとつひとつの身がゴロゴロと大きい！脂があって、厚みがあって、食べ応え抜群！
子供さんにもすごくウケが良くて評判です。
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火山灰干し・大サンマ
当店の看板商品「火山灰干し干物」の中で、一番初めに売り出したのがこの灰干しサンマです。「普通の干物のサンマとふっくら感が全然ちがう！」とお客様に喜んでいただき、コツコツと信用を積み重ねてまいりました。
現在入荷中のサンマは大サイズです。サイズが大きいので脂ののりも良く厚みがあります。
小さいサンマだと脂が少なく焼くと縮んだりしますが、当店のサンマは厚みを感じながら脂も味わえます！
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